Na hora de comprar a carne, antes de mais nada, preste atenção nas seguintes características:
- Consistência firme e compacta;
- Cor vermelho-brilhante;
- A gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Ou seja, se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.
Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra. No mercado existem cortes limpos, embalados a vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.
Confira agora o melhor corte para cada tipo de preparo:
- Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.
- Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.
- Para ensopar: além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.
- Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.
Para evitar desperdícios, certamente, é essencial calcular sua compra corretamente.
A tabela é esta:
- Carne sem osso – 175 gramas por pessoa.
- Carne com osso – 300 gramas por pessoa.
- Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saladas, pães, etc .
Fonte: naminhapanela.com
