
Em um churrasco, existe ponto certo da carne? Não! Existe diferentes paladares.
E para encontrar o ponto desejado, o segredo está no tempo. Confere aí:
4 a 6 min – Mal passada: para os amantes da suculência intensa.
Apreciadores de carne dizem que o ponto mal passado é o ideal de quem realmente gosta do sabor.
5 a 7 min – Ao ponto para mal passada: a combinação perfeita entre suculência e textura.
O aspecto é bem parecido com a da mal passada, a diferença é que as bordas já aparentam um aspecto mais cozidas, deixando apenas o centro avermelhado e úmido de sangue.
6 a 8 min – Ao ponto: o equilíbrio ideal entre suculência e cozimento.
Para esse preparo, a carne possui superfície linda, com uma cor caramelizada, seu interior ainda deve ter uma boa faixa rosada no centro do corte, porém suas bordas devem estar bem mais tostadas quando comparadas ao ponto “mal passada”
7 a 9 min – Ao ponto para bem passada: para quem prefere um toque mais firme, mas ainda suculento.
Nesse estágio, quase todas as proteínas foram desnaturadas, a carne estará dura ao toque e toda a cor alterada para o tom rosado opaco. Poucos sucos restam no interior.
8 a 10 min – Bem passada: para os que apreciam uma carne mais firme e dourada.
O grande segredo é proceder selando em fogo alto, mas continuar cozinhando em fogo baixo por aproximadamente dez minutos de cada lado, sempre atento para não passar do ponto.